滚揉机是真空的好还是不真空的好
真空的好！小型真空滚揉机的滚揉是肉块中能量转换的物理过程，它促进了液体介质的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。小型真空滚揉系统主要包括以下优势：
1、无空气注射。注射时不产生气囊，从而消除好氧菌的存在。
2、适当的载荷。适当的载荷对达到良好的滚揉效果是基本条件。如果滚筒装载过多，肉块的下落和运动即受到限制；装载太少，则肉块下落过多会被撕裂，导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。
3、滚揉期间的工作和间歇。在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。
4、滚揉机的转速。滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议(10—12)r／min。但有些产品需要转速低一些，购买的设备应有速度选择。
5、滚揉方向。滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到最佳效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的最后5min应反转，以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。
6、真空。真空是滚揉机非常重要的功能，真空可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡和针孔。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度，罐内真空通常71—81kPa。
7、温度控制。通常认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色，但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，在2—4℃下滚揉效果较好，主产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
8、总的滚揉时间。总的滚揉时间对产品的标准化是很重要的，一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。
9、理想的滚揉机sdanoky。理想的滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch注射)、可控的反充气调，低维修和卫生要求。
滚揉机中的真空有很多好处：第一，就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
第二，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质。
第三，产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收
真空的好！小型真空滚揉机的滚揉是肉块中能量转换的物理过程，它促进了液体介质的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。小型真空滚揉系统主要包括以下优势：
1、无空气注射。注射时不产生气囊，从而消除好氧菌的存在。
2、适当的载荷。适当的载荷对达到良好的滚揉效果是基本条件。如果滚筒装载过多，肉块的下落和运动即受到限制；装载太少，则肉块下落过多会被撕裂，导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。
3、滚揉期间的工作和间歇。在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。
4、滚揉机的转速。滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议(10—12)r／min。但有些产品需要转速低一些，购买的设备应有速度选择。
5、滚揉方向。滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到最佳效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的最后5min应反转，以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。
6、真空。真空是滚揉机非常重要的功能，真空可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡和针孔。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度，罐内真空通常71—81kPa。
7、温度控制。通常认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色，但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，在2—4℃下滚揉效果较好，主产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
8、总的滚揉时间。总的滚揉时间对产品的标准化是很重要的，一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。
9、理想的滚揉机sdanoky。理想的滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch注射)、可控的反充气调，低维修和卫生要求。
当然是好，毕竟真空环境下可以保鲜，阻绝细菌。但也并不绝对！！
滚揉机带的这个真空功能有两个作用，一个就是保鲜（在真空环境下对产品腌制）在一个作用就是加快腌制速度，但这个加快我们感觉只是适合在肉类脂肪层较薄的产品上有加工腌制的作用，那到底真空的好还是不真空的好呢》
首先我们觉得需要因产品而已，
很多客户针对他的产品工艺比较，不选择使用真空，只需要滚揉搅拌就可以了，还有呢，滚揉环境温度在10几度，这种比常温低的腌制环境，也有不选择使用真空的，因此可以根据腌制环境和产品工艺而决定。
在一个比如你的产品需要长时间腌制浸泡。滚揉机呢起到一个翻面的作用，这种情况比较适合使用真空滚揉机，具体详细可直接搜索
1、进入滚揉机的各种牛羊肉在真空状态下，可以让肉类体积松软，改善后的肉类结构更容易让各种腌料的进入，吸收更彻底、更均匀。同时真空状态可以增加肉类的保水性，滚揉后的肉类颜色和口感更好。
2、牛羊肉等肉食在滚揉机真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生，而且肉制品在真空状态下不会氧化，不会使产品在滚揉过程中变质，还可以可以抑制微生物的生长繁殖。
3、由于滚揉过程中是在真空下，可以抑制微生物的繁殖，不会使肉类食品腐败，利用物理条件增加肉食品的保存时间，不用添加化学添加剂。
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接吻的时候闭着眼睛好吗?
真空式接吻不停吸吮对方的接吻方式。这种吻法必须考虑到男女双方的唇型。虽然男方拚命吸吮,却始终无法使女孩子口中呈真空状态,主要是由於唇型的问题所致。由物理学的观点来看,女孩子小口,男性大口的组合方式,最利於进行此种接吻法。它的原理如同在小孔上覆上大盖子一般,很容易造成真空状态,而使接吻的气氛高涨。
毕熊氟脲： 滚揉机有叫真空滚揉机,或真空腌肉机,就是在真空状态下,产品的纤维孔在真空负压下全部打开,就像海绵的孔全部打开,腌制液可以快速均匀的渗入每一个细胞孔,提高肉的结着力及产品的弹性,通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感好,出品率高.不带真空的效果差.
成都市15010971832： 滚揉机真空的好还是不真空的好呢? - ？
毕熊氟脲： 真空的滚揉机效果好,肉制品在真空状态下滚肉效果更好,腌制时间更短、口感更好,充分拍打吸收辅料,出成率更高,诸城市瑞恒食品机械的滚揉机质量很好,高配置,感觉很强大,我去年买了一台,带自动吸辅料,自动系数高,很方便,在百度就可以查到他们公司网站
成都市15010971832： 真空滚揉机的优点是什么? ？
毕熊氟脲： 使用真空滚揉机的优点:抽真空是真空滚揉机最重要的功能之一.在肉制品中采用真空滚揉的优点在于:通过抽真空,能排出肉品原料及其渗出物间的空气,真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色.肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利.采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应.真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时,也有助于清除肉块中的气孔,从而提高了嫩度.但是真空度也不宜太高,否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来,影响了肉馅的质量.一般真空度在-0.04~-0.08 Mpa即可.以上就是使用真空滚揉机的优点.
成都市15010971832： 滚揉真空度太强会导致水份无法吸收吗? - ？
毕熊氟脲： 你好,应该不会,使用真空滚揉机的优点:抽真空是真空滚揉机最重要的功能之一.在肉制品中采用真空滚揉的优点在于:通过抽真空,能排出肉品原料及其渗出物间的空气,真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色.肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利.采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应.真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时,也有助于清除肉块中的气孔,从而提高了嫩度.但是真空度也不宜太高,否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来,影响了肉馅的质量.一般真空度在-0.04~-0.08 Mpa即可.以上就是使用真空滚揉机的优点.
成都市15010971832： 真空拌馅机和真空滚揉机有和区别 - ？
毕熊氟脲： 真空拌馅机使用时是拌馅叶片搅拌馅料转动,真空滚揉机是设备整体转动带动桶内的馅料搅拌的,搅拌的均匀程度不一样,时间长短也不一样,总的来说就是两个概念的设备,多少有难么一点真空度相同点,隔绝了馅料的空气,使馅料增加了抱团紧凑感.
成都市15010971832： 滚揉机的使用技巧是什么? ？
毕熊氟脲： 滚揉间歇,在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且加大能耗.由于是真空状态,产品的间歇时间不同,通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间.
成都市15010971832： 真空滚揉机工作原理? - ？
毕熊氟脲： 真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打, 滚揉机从而达到按摩、腌渍作用.腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,增加出品...
成都市15010971832： 真空滚揉腌制机和普通腌制机有什么区别? ？
毕熊氟脲： 滚揉机在真空状态下,细胞孔全部打开,腌渍液均匀的渗透每个细胞孔. 众惠食品机械在真空状态内,可提高调味品进入肉品的速度,并较大限度的保持肉内的水分.另外真空状态能对食物一定程度的保鲜.蔬菜水果经过腌制后,口味纯正均匀,色泽鲜亮,增加产品竞争力.肉制品可以通过适当的转动,搅拌食品,有规律地拍打食品,“真空作用”能增加食品的含水量,令食品增加风味,更柔软,更可口,更好卖.本机采用食品卫生设计,材料选进口不锈钢优质板材,确保卫生清洁.关键部件全部采用进口品牌部件,确保耐用可靠.
成都市15010971832： 真空腌制机和真空滚揉机的区别? - ？
毕熊氟脲： 真空滚揉机就是真空腌制机,在真空状态下,快速腌制入味.
成都市15010971832： 滚揉机操作间为什么要控制温度? - ？
毕熊氟脲： 真空滚揉机是在2113真空状态下,利用物理冲击的原理,让肉5261在滚筒4102内上下翻动,相互撞击、摔打,达到按摩、1653腌渍的作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结合田径及产品的弹性国;本机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内做膨...
