炖汤和煲汤有什么区别
煲汤和炖汤有以下区别:
1、对原料的处理不同
煲汤不需要对材料做处理,直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。
炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,与清水放入炖盅,盖上盅盖。
2、制作方法不同
煲汤是使用直接加热法,而炖汤是使用隔水加热法。
煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热,大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便,但成莱的效果会不如隔水炖法。而且,在煲的过程里,汤汁不断蒸发,可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。
炖汤把原材料与清水放在砂锅或炖盅里,盖上锅盖,置于一大锅内,锅内的水量低于砂锅,以水沸时不溢进砂锅为宜。
3、食用效果不同
炖汤能保住原料的原汁不被流失,是以菜为主,以汤为辅,吃菜喝汤兼顾,而煲汤则是以喝汤为主要目的,其中的食材口感稍微差些。
煲汤这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,需要材料久煮,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,但味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以煲汤食用时,很多人都会把汤里面的料捞起,只喝汤不吃料。
炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩,炖汤原汁原性比煲汤强,所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。
参考资料来源:百度百科-煲汤
百度百科-隔水炖
所谓“煲汤”是指用砂锅烹饪食物,“煲汤”的表达和使用是粤菜独有的。煲汤是先将配料处理,加入适量的水,加热至熟透,可分为两种方式:炖和煲。炖是用隔水加热的方法,将配料和清水放入砂锅,盖上锅盖,放入大锅内(锅内的水量低于砂锅内的水量,所以水沸腾时最好不要溢入砂锅内)。隔水炖可以稳定原料和汤的加热,使菜肴的鲜味不易流失,汤清澈如水。另外,在炖的过程中没有必要加水。如果水的量是一碗,炖的时候重量也是一碗,虽然配料一直炖到熟,但是形状非常完整。肉的味道也不那么薄和嫩,它和汤一起吃。此外,因为炖汤有原汁原味,而且比水煮汤更有营养,所以大多数广东人从中秋节到冬至都喝炖汤,大多是在饭前。
“煲”意味着将原料和清水放入砂锅直接加热。虽然方法简单,但烹饪的效果不如水煮的好。而且在烹饪的过程中,因为汤不断蒸发,所以有必要根据情况加水。此外,这种直接加热会使汤的颜色变得浑浊,而且配料会煮很长时间,而且形状大多是腐烂的,味道会渗透到汤里,所以味道既涩又无味。因此,在吃的时候,汤里的成分会被吸收,他们只会喝汤而不吃,而且他们大多是在餐馆里喝的,没有炖汤那么有营养。广东人几乎每天都喝。
炖汤和煮汤都属于大火产品,对烹饪温度的要求非常严格,可分为滚开后即可食用的滚汤和煮3-4小时以上的滚汤。
至于温度,大火、中从中火到小火的三个漫长过程有各自的任务。大火的作用是将配料和汤煮沸,并将温度控制在沸点,这样当中火被打开时,温度就会下降得太低。下一个中火主要是迫使配料的味道离开、至少一个小时的炖或煮。各种原料的味道逐渐释放出来,使汤更加美味。最后一次小火需要更长的时间,通常需要2个小时甚至更长的时间,并且配料通过恒温完全软化。
1、方法不同
炖汤用的是隔水加热,在刚刚沸腾的液体中烹调,温度85℃~96℃。就是将原料处理好后,放在砂锅加入各种辅料和清水,盖上锅盖放在大锅内,锅内的水量低于砂锅,水沸时不要溢进砂锅为宜。
煲汤用的是直接加热,在翻滚沸腾的液体中烹调,温度100℃。就是将原料处理好后,装进砂锅直接用明火加热,效果最佳。
2、营养角度
炖的烹饪手法,营养略高于煲汤。
炖汤:
煲汤:
3、时间不同
炖汤把炖盅放到高压锅里,隔水蒸;高压锅大火喷气后,改小火蒸30分钟以上。
煲汤将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅),大火烧开后,中火煲30分钟,然后将内锅放入焖烧锅内焖2-3小时。
参考资料来源:百度百科-煲汤
参考资料来源:百度百科-炖
1、制作方法不一样
煲汤是使用直接加热法,而炖汤是使用隔水加热法。
煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热,大火烧开转文火煲3小时左右。在煲的过程里,汤汁不断蒸发,可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色,一次加入足够的水。
炖汤把原材料与清水放在砂锅或炖盅里,盖上锅盖,置于一大锅内,锅内的水量低于砂锅,以水沸时不溢进砂锅为宜。
2、对原料的处理不一样
煲汤不需要对材料做特殊处理,直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。
炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,与清水放入炖盅,盖上盅盖。
3、食用效果不一样
炖汤能保住原料的原汁不被流失,是以菜为主,以汤为辅,吃菜喝汤兼顾,而煲汤则是以喝汤为主要目的,其中的食材口感稍微差些。
煲汤这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,需要材料久煮,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,但味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以煲汤食用时,很多人都会把汤里面的料捞起,只喝汤不吃料。
炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩,炖汤原汁原性比煲汤强,所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。
参考资料来源:百度百科—煲汤
参考资料来源:百度百科—隔水炖
炖汤需要的时间短,煲汤需要的时间长。另外,煲汤的过程比较简单,炖汤的过程要稍微复杂一些。
煲汤煲汤是将所需的材料和清水放入汤锅中,直接加热。烹饪方法相对简单,但在煲汤的过程中是不可以加水的,否则汤的整体味道会被破坏。浓汤和清汤可以根据个人的口味来制作,不同口味的汤都可以显示出原料的美味而不太腥腻。
之所以说煲汤的过程之所以比较简单,就是因为它不需要先处理食材,可以直接将食材进行加热,这需要材料煮很长时间,并且大部分的味道和营养都会渗透到汤里。因此,在吃的时候,汤里的材料会先被捞起,汤会先被喝掉,然后再将已经打捞上来的菜会与广东酱油、葱丝、姜丝和辣椒丝制成的蘸酱搅拌均匀后食用。
比较常见的煲汤食谱有:胡萝卜玉米排骨汤、白萝卜牛腩汤、木瓜花生鸡脚汤、莲藕红枣排骨汤和苦瓜排骨汤。
炖汤和煲汤相比,炖汤的过程就稍显复杂了。因为在炖汤前,原材料是需要经过热烫、去腥、去油等一系列处理的,另外还需要在水中加入辅料和调味料。最后,将所需材料和清水用隔水加热的方法放入炖锅内,盖上盖子,放入大锅内(锅内的水量比炖锅内的水量少,所以最好是水在沸腾时不要溢出到炖锅内)。这样炖汤的方式,既可以防止食物本身营养的原汁流失,吃起来味道又十分清爽。当你吃炖汤的时候,你可以把汤和食物一起吃。
常见的炖汤食谱有:清炖羊腿汤、清炖鸽子汤、炖肉当归汤、南瓜海带汤、杏仁黑豆汤、红枣鸡蛋茶。总之,不论是哪一种方式,都可以做出美味可口的汤。
是家庭主妇,对于煲汤和炖汤的区别很多人都不是很清楚,那么,今天就来为大家普及一下关于煲汤和炖汤的知识。
煲汤就是将需要材料与清水放进汤煲中直接加热,大火烧开转文火煲3小时左右,制作方法比较简单,但是最好不要在中间加水,不然会破坏整个汤的口感,浓汤和清汤可以根据个人口好来制作,将原料的鲜味竟数展现,同时不会很腥腻。
这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,需要材料久煮,味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以食用时,都会把汤里面的料捞起,先喝汤,再把其中的需要材料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。
煲汤食谱1、胡萝卜玉米排骨汤。材料:排毒500克,甜玉米1根,胡萝卜1根,生姜适量,料酒1茶匙,排骨炖料1包,白醋几滴,盐适量。
做法:玉米切块备用;胡萝卜同样切成块;放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净;砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入,用大火烧开后转小火;这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了;小火煮一小时后,再放入胡萝卜,小火再煮1小时,放盐调味即可。
炖汤与煲汤相比较就有点复杂,是将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,采用隔水加热法,把需要材料与清水放入炖盅,盖上盅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜)。炖汤可以保住原料的原汁不被流失,口感清爽,食用时汤和其中的需要材料一起食用。
炖汤食谱1、清炖羊腿汤。材料:羊腿1条,姜5大片,白洋葱1个,胡萝卜2-3根,小茴香2茶匙,干迷迭香1茶匙或者新鲜的2枝,月桂叶2片,香菜,橄榄油,盐,黑胡椒。
做法:先烧一锅开水,将羊腿放入煮五分钟去血水,捞出洗净;将洋葱切小方片,胡萝卜切滚刀;汤锅先加入橄榄油2汤匙,烧热,放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香,炒至洋葱变软缩水;放入羊腿,加水盖过羊腿肉,大火烧开,然后中火炖上1-1、5小时;将羊腿捞出,把肉从骨头上剃下来,放回锅中;放入胡萝卜,(适量的添加一些水),再加上少许的盐,继续炖至胡萝卜变软即可;吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。
炖汤与煲汤的区别主要有3点:
1、炖汤是采用隔水加热法,把食材与清水放在砂锅里,盖上锅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅,以水沸时不溢进砂锅为宜)。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁则清澈如水。此外,在炖的过程中不需要加水,若以一碗水的量是一碗,而食材虽炖至熟烂,但形状却很完整。肉质口软嫩,吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原性比煲汤强,一般广东人在中秋到冬至这段期间饮用,多是饭前喝。
2、煲汤是将食材与清水放进砂锅中直接加热,做法虽然简便,但成莱的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里,因汤汁不断蒸发,还必须视状况添加水分。另外,这种直接加热的方式,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,且味道都渗入汤汁里,口感既涩又无味所以食用时,都会把里头的料捞起,只喝汤不吃料,多在饭店饮用,滋补性不及炖汤,广东人几乎天天都喝。
人们根据喜欢的口感不同,可以选择不同的煲汤方法。但一般来说无论是炖汤还是煲汤都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效完全发挥出来。另外,无论是炖汤还是煲汤,都最好一次加入足够的水,如果中途加水将会影响汤的味道和汤色。
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煲汤和炖汤有区别吗?
炖汤是采用隔水加热法,把食材与清水放在砂锅里,盖上锅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅,以水沸时不溢进砂锅为宜)。煲汤是将食材与清水放进砂锅中直接加热,做法虽然简便,但成莱的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里,因汤汁不断蒸发,还必须视状况添加水分。
蒸汤和煲汤有什么区别吗
2、营养价值区别;蒸汤的特点是利用蒸汽的热力煮熟食材,汤汁中的营养和味道被锁住,使得汤更加鲜美。蒸煮过程相对较快,食材的营养成分能够较好地保留。煲汤则是通过慢慢加热的过程,让食材中的营养和味道逐渐释放出来,使汤变得浓郁。煲汤的煮熬时间相对较长,有助于提取食材中的营养成分。
蒸汤和煲汤有什么区别吗
直接将需要的材料与清水放入汤煲中即可。2、制作方法不同:蒸汤是通过隔水蒸煮的方式进行制作,将原材料装入容器中,放在蒸锅或蒸盘上方的热水蒸煮,需要蒸煮约4个小时以上;煲汤则是将原材料与清水放入砂锅或汤煲中,直接用火加热,先大火烧开后转为文火煲煮,需要煲煮约3小时。
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