煮面汤发红咋回事

面条为什么煮了以后变红了~

面条为什么煮了以后变红了，会不会是因为盐放多了？
面条变红的原因有两种：
1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸发憨篡窖诂忌磋媳单颅，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。

2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色
3、可能和面粉的原材料有关，若原料麦中有加拿大硬红麦，磨碎后有可能在某一加工环节发生化学反应而导致面条变色；
4、如果面粉加工精度不高，小麦中的多酚氧化酶在遇到了一定的温度、湿度以及氧气，或者在制作的过程中受到了一些器具的影响，以及热度的变化而被激活，就会发生褐变现象，就像我们生活中经常遇到的切开的土豆、苹果在空气中逐渐氧化变色的现象一样。而这样的面条吃着对人体并没有什么危害；
5、面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了.

6、放了几天后发酵了；
7、用户案板木料脱色造成；
8、锅没刷干净，“生锈”了。
煮面条的技巧：　　
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！　　
2、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。　　
3、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

　　
4、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

导致挂面发红的各种原因解析


可以使面条发红的主要原因有：

1、小麦品质

正常小麦的色泽存在小麦籽粒自身特有的颜色跟光泽，但小麦受赤霉病毒的侵染后，会使麦粒颜色变浅，严重时会使麦粒涌现红色雀斑；当小麦发生霉变时也会使麦粒涌现红色霉状物或雀斑，影响面粉的正常色泽，使面制品涌现发红现象。另外小麦发芽、陈化、受热跟虫蚀都会使面粉的面筋质发生变更，使最终的面制品表皮色泽发暗，偶尔也会有发红等非常现象。


2、面粉的品质

面粉胚乳中含有类胡萝卜素，类胡萝卜素的分子结构中含有多个不饱和共轭双键体系，共轭双键是一个发色团，有接受光谱的机能，显现由黄到红的颜色，但和着空气中氧气的氧化会使其接受光谱的机能削弱，使面粉垂垂变白。当使用刚刚生成而未经后熟的面粉制作面制品时，也会使面制品涌现发红现象。

3、面粉改善剂

随着人们生活程度的先进，面粉或面制品加工企业通过添加面粉改善剂来进一步先进产品质量，但面粉改善剂的不当添加或偏颇使用都会给面制品带来发红等非常现象。

4、酚类物质与铁的显色反映

一些面粉跟面制品加工企业为了逢迎部分消费者关于制品香味的片面追求，在面粉或改善剂中掺入香精。而香精大多属于酚类物质，例如乙基麦芽酚、麦芽酚均存在糖甜、奶甜香味，而乙基麦芽酚遇铁会发生呈色反映，显红色。当原粮中磁性金属物尤其是铁粉未清除清洁，或出产中与铁质仪器、设备相接触时，也会使酚类与铁涌现呈色反映使制品发红。


5、微生物

微生物也是引起面制品发红的一个重要因素。在炎热的夏季，用老面制作的馒头最易长毛、发霉，假如放置光阴再长就会有红色雀斑涌现。因为在气温较高，湿度较大的环境下，会导致面制品的水分活度跟名义湿度较高，而面制品含有的蛋白质跟脂肪又是微生物出产的营养源，这样的环境下很容易引起微生物的生长繁衍，使制品发生腐败跟酸败，影响制品的质量。在这些微生物中，有些菌落颜色显现红色，有些会分泌红色素，从而导致制品涌现发红现象。

发红看你放了什么添加剂了？或者菜或者佐料？
这个你要说清楚啊。。。

人们习惯每次吃完饺子和面条后，再喝点煮过面食的汤，说是“原汤化原食”，有助于消化吸收。这种说法有没有科学道理？

“原汤化原食”这句话，是我国人民群众从生活实践中总结出来的宝贵经验，是符合科学道理的。在维持人体健康的维生素中，有的是可以溶于水的，如维生素B1、B2、C。做饺子所用的面粉中含有较多维生素B1和B2，饺子馅有菜，其中还含有维生素C。这样，煮饺子或面条的汤里，就有不少维生素B1、B2、C。

有人作过实验：面条煮熟之前与煮熟之后测定其中所含维生素B1，煮熟后的面条的维生素B1只有煮之前面条含量的51%，其余的49%除一部分损失之外，大部分都溶解在煮面条的汤里了。维生素B1可以提高人的食欲和促进胃肠道的正常蠕动。维生素B1不足时，食欲就会下降，胃肠蠕动不正常，影响食物的消化吸收与正常的排便。喝了煮面条和饺子的汤，就喝进了一些维生素B1，这样就可以促进胃肠蠕动和消化液的分泌，使面条或饺子中的营养成分能更好地消化吸收，这就是“原汤化原食”，所以原汤不宜丢弃。

你是不是汤里面加了红豆或者什么容易发红的材料了啊，应该是没事的

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长寿区15639714489： 面馆里的煮面锅水一天就发红是怎么回事 - ？
邹幸抗菌： 锅质量不行,含碳量高

长寿区15639714489： 我是开面馆的,锅里煮面久了汤变红了而且还有味咋办.求解 . - ？
邹幸抗菌： 为了店的诚信和长久来看,做人要厚道老实,与人为善.这样店就会越来越红火,祝老板生意兴隆

长寿区15639714489： 男生尿尿时尿道口疼,有分泌物发黄有异味,是什么病 - 男科 - 复禾健康...？
邹幸抗菌： 刀削面的辣汤做法 材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精 过程:1、肉洗净,加水煮,不加任何调料.2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮,3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底,4,牛肉,软了烂了,就可以了.(牛肉与水的比例挺关键,因为淡了当然不会好喝.)5、把肉拿出来切成块,块的大小看个人,人猛的就切大点,斯文的切小点,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然后同样的给放到碗底.6、盛汤到碗里.根据个人口味放盐,放味精,辣椒油.一碗红艳艳的牛肉汤就好了.红艳艳很重要.越喝越热.

长寿区15639714489： 清澈平静的湖面上空,有只小燕子正向下俯冲捕食.小燕子向下俯冲过程中,通过湖面所成像的虚实、及其与像之间距离的变化是() - ？
邹幸抗菌：[选项] A. 虚像、距离变小 B. 虚像、距离变大 C. 实像、距离不变 D. 实像、距离变小

长寿区15639714489： 手擀面煮熟变红是什么原因? - ？
邹幸抗菌： 面粉里有增白添加剂,未煮的面条放到冰箱里一冻一化反复多次,就会起反应,这证明面条已经变质,不能食用.

长寿区15639714489： 铁匠用铁锤不断地打铁,铁能发热,这是用______的方法是铁的内能增加的;把烧红的铁块放到冷水中“淬火”,铁块的温度会降低,这是通过______改变... - ？
邹幸抗菌：[答案] 铁匠用铁锤不断地打铁,铁能发热,这是用做功的方法是铁的内能增加的; 把烧红的铁块放到冷水中“淬火”,铁块的温度会降低,这是通过热传递改变水的内能. 故答案为:做功;热传递.