火锅的详细解释
火锅虽好,但要会吃
金属制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火,使锅汤常沸以熟菜肴,随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。 清潘荣陛《帝京岁时纪胜·元旦》:“至锅供馔。”《老残游记》第十九回:“端上饭来,是一碗鱼……四个碟子,一个火锅,两壶酒。”老舍《骆驼祥子》十三:“先去扫扫雪,晌午我请你吃火锅。”
当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒,船工们吃后,美不可言(在他们心中),就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。
火锅起源之说也是众说纷纭,就好比阿拉伯数字一样,起源于印度,但却是经由阿拉伯人传向四方的,这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因,火锅也如此源于泸州,在重庆发展开来的。
经过多年的发展,中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场,组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地,为连锁火锅企业提供统一采购配送,缩小经营成本创造更大经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生产线,还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体系上,企业也研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料,保证特许加盟店的原汁原味。
《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代,火锅从中国传入日本时在一三三八年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。
火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅。唐代白居易的《问列十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋代,火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,清宫御膳食谱上有“野味火锅”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”,全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大的一次火锅盛宴。
我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅,食而不腻,味美无穷;苏杭一带的菊花火锅,清香爽神,风味独特;云南的滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味;湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;重庆的毛肚火锅,麻辣醇香,名扬天下;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。
火锅不仅是美食,而且蕴含着不少饮食文化的内涵,为人们品尝时倍添雅趣。如东北人招待贵客时,火锅里的菜摆法颇有规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花。即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样菜是少不了的,即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉,这分别寓意:“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。”
火锅虽味美,但在吃火锅时要注意卫生,讲究科学,一要注意选料新鲜,以免发生食物中毒。二要掌握好火候,食物若在锅里烧的时间过长,会导致营养成分受破坏,并失去鲜味;若不等火候烧开就吃,又易引起消化道疾病。此外,应注意不要滚烫吃,否则易烫伤口腔和食道的粘膜。
我国的火锅,历史悠久,源远流长。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移动,可以算是火锅初级形式。北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅,有加热过的痕迹。奴隶社会后期,出现了一种小铜鼎,高不超过20厘米,口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一,即在鼎中铸有一个隔层,将鼎腹分为上下两部分,下层有一个开口,可以送入炭火,四周镂空作通风的烟孔。有的鼎腹较浅,鼎中间夹一炭盘,人们称这种类型的鼎为“温鼎”,它小巧便利,可以说是一种较好的火锅了。汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器,构造分为三部分:主体为炭炉;上面有盛食物的杯,容积一般为250至300毫升;下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。唐宋时,火锅开始盛行,官府和名流家中设宴,多备火锅。在五代时,就出现过五格火锅,就是将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅,一种是铜制的,一种是陶制的,主要作用是煮肉食用。到了清代,各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。嘉庆皇帝登基时,在盛大的宫廷宴席中,除山珍海味、水陆并陈外,特地用了1650只火锅宴请嘉宾,成为我国历史上最盛大的火锅宴。
锅的组词锅的组词有哪些
锅字的笔顺图解共十二画锅1撇2横3横4横5竖提6竖7横折8横9竖10横折钩11撇12点锅字的笔顺分布演示图锅的拼音为guō,部首为钅,结构为左右结构,注音为ㄍㄨㄛ,笔顺编号为311152512534。锅字的具体字的具体解释是什么呢,我们通过以下几个方面为您介绍:一、基本解释点此查看锅的详细内容(1)(名...
砂锅是什么材质
砂锅的材质是陶瓷。砂锅是一种传统的烹饪工具,其材质主要是陶瓷。以下是详细解释:一、砂锅的主要材质是陶瓷 砂锅是一种用陶土制作而成的炊具,它的外壳是一层陶瓷。这种陶瓷材质具有良好的耐热性和保温性,因此特别适合用来烹饪需要长时间低温慢炖的菜肴。二、陶瓷砂锅的特点 陶瓷砂锅具有独特的物理属...
什么是极铁锅
极铁锅是一种铁锅。极铁锅是一种采用特殊工艺制成的铁锅,具有良好的耐热性、耐磨性和耐腐蚀性。以下是对极铁锅的详细解释:1. 极铁锅的基本定义:极铁锅是一种新型的厨房烹饪工具,主要由铁质材料制成。它的设计旨在满足消费者对耐用和高效烹饪的需求。2. 极铁锅的特点:这种铁锅具有卓越的耐热性能,...
锅是铁打的什么意思
锅是铁打的意思是指锅是由铁这种材料制成的。详细解释:1. 锅是铁打这一说法,直接表明了锅的材质。在日常生活中,锅是人们烹饪食物的重要工具,而它的材质多种多样。当我们说“锅是铁打的”时,就是指这个锅是由铁这种金属制成的。2. 铁是一种具有良好导热性和耐久性的金属,因此铁锅在烹饪过程...
煮面条用什么锅
煮面条可以用多种锅,常见的主要有不锈钢锅、铁锅、铝锅等。详细解释如下:1. 不锈钢锅:不锈钢锅是煮面条的常用选择。这种锅材质稳定,不会与食物产生化学反应,也不会释放有害物质。它加热迅速且均匀,易于清洗,不易生锈,使用寿命长。因此,煮面条时,不锈钢锅是一个很好的选择。2. 铁锅:铁锅也是...
什么是铸铁锅
铸铁锅是一种由铸铁制成的烹饪用具。铸铁锅具有独特的特性和广泛的应用。下面将详细解释铸铁锅的相关信息。铸铁锅是采用铸铁作为主要材质制成的。铸铁是一种铁碳合金,它具有较高的耐磨性、热传导性和耐腐蚀性。因此,铸铁锅在烹饪过程中能够均匀加热,保持食物的原汁原味,并且耐用不易损坏。铸铁锅的...
铁锅是什么颜色
铁锅的颜色是铁灰色。铁锅作为一种常见的烹饪工具,其颜色通常是铁灰色。以下是关于铁锅颜色的详细解释:1. 铁锅的基本材质是铁,而铁本身呈现灰色。因此,未经特殊处理的铁锅一般呈现为铁灰色。2. 在制作过程中,铁锅可能会经过一定的表面处理,如抛光、喷涂等,这些处理可能会略微改变铁锅的外观颜色。...
电锅是什么材质的
电锅的主要材质是不锈钢。电锅作为一种厨房电器,其材质选择直接关系到产品的耐用性和安全性。以下是关于电锅材质的详细解释:1. 不锈钢材质 不锈钢是电锅最常用的材料。这种材料具有抗腐蚀、耐热、耐磨损的特性,能够保证电锅在使用过程中的稳定性和耐用性。不锈钢电锅易于清洁,不会生锈,符合食品安全标准,...
钛金岩铸锅是什么锅?
详细解释如下:1. 钛金属的特性:钛具有高的抗腐蚀性能,无论是在高温还是低温环境下,都不会与氧气、氮气或其他化学物质发生反应。这使得钛金属制造的锅具有出色的耐用性和较长的使用寿命。2. 钛金岩铸锅的制造过程:钛金岩铸锅在生产过程中,会利用高精度的铸造工艺,将纯钛金属熔炼后注入模具,冷却...
火锅用什么锅
陶瓷锅在火锅界也有一定市场份额。陶瓷锅材质天然,具有良好的保温性能,并且能均匀分布热量,让火锅食材更加入味。3. 铜锅和铁锅 铜锅和铁锅也是火锅的传统选择。铜锅导热快,能迅速加热汤底,而铁锅则因其价格实惠、耐用而受到欢迎。不过,使用这类锅具需注意火候控制,以防过热或煮焦。详细解释:火锅...
楚爽肌苷: 一、涮羊肉:顾名思义就是以羊肉为主,一般来说使用传统的炭火铜锅最具风味,涮羊肉的蘸料配方较为特殊,更讲究切肉的功夫,这类火锅北方人食用较多. 二、酸菜白肉锅:通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主,蘸料和涮羊肉一样.真正...
云龙县19115504618: 最近姚明老吃爵士队送上的火锅,这里问一下,火锅原来是什么意思? ?
楚爽肌苷: 篮球的盖帽为什么叫火锅? 用盖子把火锅盖上,严严实实的.盖帽时的手就相当于锅盖,球相当于火锅,一巴掌扇下去,过瘾,跟吃辣椒一样.所以叫盖火锅.
云龙县19115504618: 吃火锅的配菜大全素菜 ?
楚爽肌苷: 火锅在四川重庆地域十分的时兴,它是很具备特点性的种类,有关火锅的种类也有许多种类,例如牛肉火锅,牛肉火锅,鱼类火锅这些,可是这种种类的火锅都跟不上吃荤...
云龙县19115504618: 火字笔顺怎么写 - ?
楚爽肌苷: 火 笔画数:4; 部首:火; 笔顺编号:4334 笔顺:捺撇撇捺 笔顺说明:提为横,点为捺,竖勾为竖,横折或竖提都为折.
云龙县19115504618: 火锅店里面常写着:锅底免费,怎么解释?是用的骨头汤还是用的超市买的底料?请知情者帮忙解释一下,越详细越好 - ?
楚爽肌苷: 我记得三锅演义的是4种底料:麻辣的、针菌锅(忽然不知道字对不对.反正就是香菇啊什么的菌类.汤巨好喝)、清汤锅(骨头汤)【还有个什么的忘了,因为我不喜欢从来没选过最后那个】.呷哺呷哺:清汤锅(白开水)、麻辣(白开水+辣料)、酸辣(白开水+辣料+醋).
云龙县19115504618: 吃火锅的好处?
楚爽肌苷: 火锅分清汤和辣汤,对自己的口味来定,吃清汤锅的可以补肾,来刺激身体各个部位,吃前和清汤,对人身体有益无害,而吃辣的,那肯定是上火,这也是对人来看,抵抗力好的,吃啥也没事,抵抗力不好的,吃了辣的,对身体有害无益,这火锅大概就是个这,要是只有坏处的话,为什么还有人研究火锅呢,肯定里面有对人身体好处的,没好处人是不会去钻研这东西的,烹饪里面就详细写的这方面的利与弊!
云龙县19115504618: 详细介绍一下日本料理和日本拉面 - ?
楚爽肌苷: 日本料理 料理在汉语中的本意是处理、整理,料理一词在日语却是菜肴的意思.随着日本经济的急剧扩张,日本生活方式也逐渐向世界各地扩散.作为世界美食中的一员,日本料理自然在各国落地生根了.日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、...
云龙县19115504618: 毋米粥火锅的介绍 - ?
楚爽肌苷: 毋米粥火锅配备的凉菜、烫菜绝大多数都是富含蛋白质而少量碳水化合物的天然食物.完全按照人体所需七大营养素(蛋白质、脂肪、矿物质、碳水化合物、食物纤维、维生素、水分)的科学比例配制,并采用中西结合的烹饪手法精心制作而成.这就既保证了人体所需的营养供给,又排除了不利健康的潜在威胁
云龙县19115504618: 有谁知道重庆火锅做法讲解? - ?
楚爽肌苷: 1 重庆火锅做法 炒制基础底料 原料:干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克 制法: 1 干辣椒节入沸水锅中...