成都有哪些好吃的“脑壳”？

求推荐，成都哪家兔脑壳好吃~

NO.1火锅到成都，火锅是必不可少的体验。成都火锅注重麻辣鲜香，多数用猪油或牛油作底料，辅以大量的麻椒和花椒，口感麻辣。食材多用四川人喜欢的黄喉、毛肚、鹅肠、鳝丝等。喜吃火锅的四川人都有一种用“干碟”的吃法（“碟”即调料）。四川人往往是用一个香油碟再加一个干碟，根据自己的口味，有些食物蘸香油碟（比如羊肉、藕片、鱼等），有些食物蘸干碟（比如毛肚、腰片、鸭肠、黄喉等）。所谓“干碟”，其实是一小碟干的辣椒粉，加上盐，味精等，极其简单。NO.2夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。NO.3龙抄手龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名与钟水饺不一样，并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。NO.4赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。NO.5豆花白白的豆花上面撒上葱花、花生末、大头菜粒或者萝卜干，还有炒得嘎嘣脆的黄豆，再根据口味加酱油、醋、辣椒油。豆花嫩滑绵软，嫩得入口即滑，却又绵得用筷子挑一团起来，不碎不裂。古早时期，沿街叫卖的豆花没有那么多花头，现在就不一样了，各种风味各种浇头任君挑选，香辣、麻辣、酸辣，还有牛肉豆花、鳝鱼豆花、肥肠豆花等等。NO.6串串香在成都的大街小巷，随处可见串串香铺子。红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及大把的竹签就构成了成都特别的一景。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等各种食材往竹签上一串，客人随意选取喜欢的串串，一边涮一边吃，和火锅的吃法差不多，因而也有人称之为“小火锅”。吃完之后叫老板“数签签”结账走人，好不潇洒！NO.7钟水饺钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。NO.8担担面担担面是著名的成都小吃的之一，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。NO.9冒菜冒菜，是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”NO.10钵钵鸡钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃，钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃，一听名字就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

作为肉食热爱者对动物身上任何可以做成美味的部位都不会放过，当然对于脑壳的挚爱成都人是最有发言权的并且不仅敢吃，花样还多呢！

兔头：成都人一般不说兔头，要说ter脑壳。成都人有的“三头一掌”的说法。三头指的是兔头、鸭头、鹅头，“一掌”指的是鸭掌。“三头”中属兔头最受欢迎，夏天街边的冷啖杯摊摊最不可少的就是兔儿脑壳。兔脑壳就一种做法，清洗干净后用卤水卤好了再用调制的红油拌。最出名的招牌肯定还是双流老妈兔头，不过现在好多卖串串的店都会做兔脑壳，而且很多的味道不比老妈兔头差。卢妈冷锅串串有吃过的朋友是这样评价卢妈的麻辣兔头：“吃过她家的兔头，再吃别家都觉得不好吃，双流老妈兔头和她家的比也不行！”厉害了吧！还有一家毛线签签麻辣烫的兔头味道也不错，他家的兔头特点在于，除了拿红油拌一次，还会裹上厚厚一层脆脆的花生颗颗，兔脑壳多了一层香味和嚼劲。毛线签签的兔脑壳每天限量，卖完就没了，很多人不吃串串，专门跑来打包几十个兔脑壳。

兔头用剪刀剪去残毛，治净。兔头清水中浸泡，夏天1—3小时，冬天3—5小时，中途换水三四次，沥净水。码味原料入兔头中拌匀，夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时，中途上下翻匀三四次。兔头人清水锅中，旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，甘草、白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时，捞出，清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。’取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，中火烧沸，调入精盐、糖色、料酒；改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫；改用小火卤至兔头熟软时，卤水桶移离火口，待兔头在卤水中浸泡15?20分钟；捞出，沥净卤水，晾凉，兔头劈成两半。锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，香辣兔头即已制成。

鸭头：鸭头在成都是一道卤菜，很多卤味店都有卤鸭头。成都卤菜店的老板也超级有互联网头脑，他们开了淘宝店，把成都的卤味雨露均沾给全国的朋友。除了卤，鸭头还能爆炒。秋金小炒的招牌菜麻辣鸭头做法就比较特别，师傅把清洗干净的鸭头直接抹料生爆，小火慢炒，然后加上手工海椒面炒香，口感酥脆化渣爽口，肉质Q弹有质感。

做法：材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒；做法：鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可。将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。

鱼头：鱼头其实很常见，很多地方都会有自己做鱼头的方法。很出名的剁椒鱼头就是湘菜系的一道代表菜。成都人也爱吃鱼头既然剁椒鱼头是湖南菜，那就要找正宗的湘菜馆子吃。开在耍都的铜锅居，他们家的剁椒鱼头叫口味鱼头，鱼头又大肉又多，厚厚地盖了一层泡椒，在旁边配上了鱼丸。鱼肉很嫩，口味其实没有特别辣，拨下一点鱼肉，一点要在汤汁里面蘸一下再吃。这道鱼头还有个特色，可以拌面！鱼头的精华在汤汁，吃完了鱼头还可以拌入菠菜面后，再裹上了剁椒碎，进嘴还是又辣又爽的，面条很劲道，没有软塌塌的，口感丰富。花鲢鱼头算是配角，鱼头没有蛙肉的味道惊艳，煮久了鱼头的肉质会老，但胜在鱼头非常入味，和蛙肉一起吃也算是一种新体验。

原料：大鱼头一个（约重1000克）、料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵、调味料鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。制法：先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。将沙窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。

鸡头：在成都吃鸡头的地方不太多，一般的吃法就是烧烤店卖的烤鸡头。明宇豪雅背后这家江哥串烧名气很大，是很多人心中排名第一的烧烤。江哥串烧外号叫“鸡头烧烤”，特色就是烤鸡脑壳。鸡头烤之前是先卤过的，压的很软，入口即化，烤出来还有浓浓的卤味。

烤鸡头分生烤和熟烤。生烤需要提前用调料腌制，一般用盐、少量的糖、味精、鸡粉、葱姜花椒大料水、料酒等调料腌制，然后在鸡嘴的地方用刀切一下但是不要切断，接着用签子穿上，一般6个鸡头可以串成一排。还有直接切两半烤的。放在炭火上慢烤，一边烤一边注意刷豆油或者色拉油，防止靠糊和加快成熟。生烤鸡头主要以咸鲜味为主不用特别刷甜酱，有的地方刷酱油也别有风味。生烤鸡头的要点在于火候的把握。口味上带点野味的感觉。熟烤鸡头需要提前用花椒大料葱姜水把鸡头煮到8分熟，煮鸡头的时候注意不要让水开锅，翻开的水煮出来的鸡头表皮容易破裂不完整。燃火穿上就可以烤了，同样需要刷油防止烤糊，烤好后刷上酱料在放些孜然辣椒面和芝麻就可以了。熟烤鸡头的要点在提前煮的过程，这个过程需要把鸡头的腥味去掉。熟烤鸡头的优势在于成熟的块。

不管生烤还是熟烤鸡头，必须把毛弄干净，千万不要以为用火可以烤掉，炭火是烤不掉鸡头上细毛的。还需要注意的是，眼睛必须提前扎漏，要不然容易崩开伤人并且眼睛里的黑水沾到衣服上洗不掉。

卤兔头、卤鸭脑壳比较常见的，上次在何师烧烤那边吃的，还是很安逸的。

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隆阳区15648784299： 在成都哪里的兔脑壳最好吃?？
睢映博那： 双流白衣小区旁边有家叫”乔一乔的怪味 唇和兔头好吃,而且价格便宜.去了 双流的人一定要去吃哦..否则太对不起自己了.. 在都江堰有一家尤氏兔头和双流的兔头有比头哦~!

隆阳区15648784299： 在成都,想吃兔脑壳哪儿的推荐? ？
睢映博那： 翅味鲜的双流老妈兔头很正宗,是卤的,味道很香很入味,兔头也选的大...另外他家那个干锅兔头我也很喜欢~

隆阳区15648784299： 求推荐,成都哪家兔脑壳好吃 - ？
睢映博那： NO.1火锅到成都,火锅是必不可少的体验.成都火锅注重麻辣鲜香,多数用猪油或牛油作底料,辅以大量的麻椒和花椒,口感麻辣.食材多用四川人喜欢的黄喉、毛肚、鹅肠、鳝丝等.喜吃火锅的四川人都有一种用“干碟”的吃法(“碟”即...

隆阳区15648784299： 成都市有没有哪家兔脑壳特别好吃的? - ？
睢映博那： 在西门这边二环路上,很小一个店(就一个窗子),买了几十年了,叫梅记兔头

隆阳区15648784299： 成都有哪些好吃的街边小吃 - ？
睢映博那： 成都街边小吃挺多的,白蜂糕、荷叶蒸肉、玉米馍馍、蒸蒸糕、椒盐粽子、藕丝糕、水晶凉糕、双色米糕、艾馍馍、三鲜蒸饼、猪油发糕、三大炮、玻璃烧麦、蛋烘糕、珍珠圆子、叶儿耙、干八宝饭、双味蛋烘糕、红枣油花、波丝油糕、苕饼、...

隆阳区15648784299： 我想问一下成都有个小吃叫兔脑壳是什么东西 - ？
睢映博那： 兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一,夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的.冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”.最著名的兔头发源于成都市旁边的双流,即成都国际机场所在的地方.那里的“双流老妈兔头”已成...

隆阳区15648784299： 下个月要去成都旅游,成都有哪些美食一定不能错过?？
睢映博那： 1.洞子口张老二凉粉 | 不老神话文殊院对面,成都的老苍蝇馆子,已经在这里经营了半个多世纪,从没有挪过窝.门店比较抢眼,进门的时候看到店员在调配区一字排开的酱料碗中快速的舀到小碗里头,格外吸引人注意.在四川各种麻辣咸咸的...

隆阳区15648784299： 成都哪儿的烧烤好吃喃? 街边边上的那种都算哈! - ？
睢映博那： 科华路的何师烧烤!服务特别好!他家是乐山烧烤,标准化制作,不是地摊摊那种在脏兮兮的烤炉上面烤陈菜,还撒一堆香料来掩盖食材,他家的烤翅,五花肉,排骨,大茄都很巴适,还有那个鸭脑壳,我打包票,成都最好吃的鸭脑壳!

隆阳区15648784299： 成都市区哪里有兔子脑壳卖？
睢映博那： 双桥子立交底下.招牌是都江堰兔头

隆阳区15648784299： 去成都游玩,有哪些美景美食一定要去要吃的?谢谢 - ？
睢映博那： 大部份来成都的市区都是要去锦里、武侯祠、宽窄巷子的 美食的话就太多了,不过想找到便宜又地道的美食还是要关注:成都电视台食不可挡 的微博才是最全的 市区内住宿建议: 一定要住在市中心,去哪儿都方便,距离景点和吃饭的地方也近. 市中心是哪里?推荐几个地方:春熙路、宽窄巷子、武侯祠、玉林 建议预订公寓或者短租房,住在普通小区里,购物吃喝都方便,也能感受下当地人的生活节奏,成都,出了名的慢生活嘛……去哪儿、携程都能订到,还过推荐去游天下短租网上面的公寓数量是最多的,主要因为游天下短租网随时都有很多活动相当实惠可以看一下