味道槐花飘香季，看老郑州如何吃槐花？

槐花开放的时节你吃过槐花吗？都有哪些好吃的方法？~

一年一度，又到了槐花飘香的季节，满大街都散发着槐花的清香。这不免令我想起我小时候常吃的槐花。




中原人有吃食槐花的传统，每到四五月间，整个豫东平原似乎都弥漫着槐花的清香。
只要从槐树下走过，心中就能升起无限的食欲，恨不得要抓一把塞进嘴里来吃，而它那甜甜的嫩白姿势更是令人沉迷。
上世纪七十年代末的那些岁月，国土贫瘠，市场凋弊，多数人家都家境贫困，瓜果蔬菜非常鲜见，不但吃不起，即使土地里似乎也长不起那丰富而奢华的菜种。于是乎，那些自然盛开的树的花朵就成为故乡每一个家庭餐桌必然的美味佳肴。
槐花开放的时节，每天饭时，母亲总会让我们兄弟几个去就近的树上摘一些槐花。我们就欢快地爬上树去，鲜嫰嫰地装满一篮子，还带着薄脆的槐树叶，交到在厨房里忙碌的母亲的手中，然后就耐心等待着那醉人的槐花吃食袅袅而来。

在豫东平原，传统的槐花吃食主要有两种吃法：一种是蒸着吃；一种是凉拌了吃。
先说蒸着吃：
中原人家擅于蒸菜，河南人蒸菜的功夫之所以能独步江湖，皆源于民间有广泛而庞大的基础。在他们的侍弄下，诸如芹菜叶，槐花，荆芥等一干花花草草的事物，拌上面粉都能放到锅里来蒸食。而在此之中，蒸槐花则是最具典型性的代表。

那些年的空气还十分纯净，即使如天天裸长于空气中的槐花也一尘不染。所以，母亲只需将那些洁白的花儿轻轻过一过水，洒上一层玉米面，搅拌均匀，架上箅子，就可以放在一口大柴锅里来蒸了。十多分钟的工夫，一锅热气腾腾散发着自然润香的蒸槐花就扑面而来了。
每人盛上一碗，浇上预先调拌好的蒜汁儿，那种美妙的滋味儿刚一入口，就能顿然让人产生一种忘却所有前世今生苦恼的释怀感。所有的悲欢离合也在一瞬间被那沁人的清香淡化开去。
那一刻，少年的内心只有温暖的家园和爱恋……

除了蒸吃之外，凉拌槐花更是一道人间至纯美味。
通常的做法是：
将一盆槐花洗净，放入锅中，加足量的水，武火加温，待水温将开不开之际，迅速捞出，放入冷水中冰凉，随后捞出沥净置于盆中。这就是俗话说的用热水焯一下了，但又不是简单的焯。

凉拌槐花，关键在于拌：
盐是通常的盐；醋一定是自家古法酿制的红薯醋，既酸又甜；
酱油一定要用镇江的豆制酱油；而蒜汁儿必须是蒜臼捣出来的蒜泥儿汁才够味儿。
香油一定是古法磨制的小磨香油。
待一切准备停当，将各种调料混合，搅拌均匀，像油画一般全部泼洒在那些焯好的槐花上。您就吃吧，那种甜酸而温凉的快感几乎要渗入你的每一处骨髓，像乡愁一般时时萦绕于你的梦间。

可惜，在离开家乡的数年间，那些记忆中故乡的槐花真像梦境一样，一直再也没有真实地吃到过嘴边。
后来，虽也曾多次到河南大厦和郑州驻京办的商都酒店吃过河南特有的蒸槐花，但那种味道和乡愁的滋味儿比起来，总觉得像是穿上了一层薄薄的内衣……

如今，闻着这幽静而淡雅的槐花香，我再也无法抵御少年时关于槐花的铭心记忆。于是，也努力摘了一袋子的槐花，兴高彩烈地跑回家中，冲入厨房……
当一盘清甜的凉拌槐花摆在面前，未及下箸，就只是闻了下味儿，不经意间，内心就已经泪流满面。
我知道，这就是乡愁的滋味，在过去的许多年，它在我异乡的生命里已经缓缓飘散……

文/王智森

又到了一年槐花飘香的季节，槐花不仅美又香，还是非常好的食材。过去郑州管城区的老城里和近郊槐花树非常多，一到这个时节，人们都喜欢采摘一些槐花，回去享用一顿美味。

槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，此外，槐花其实是一味中药，主要的功效八个字就能概括：凉血止血；清肝明目，具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。

老郑州吃槐花主要是和蒸槐花和槐花炒鸡蛋。

蒸槐花的做法步骤是：

1、槐花洗净晾干，加入干面粉。

2、用手拌到每个槐花上都均匀沾上面粉，槐花粒粒分明。

3、锅上放水，烧开后，槐花放入屉笼，大火蒸8分钟左右。

4、蒸好的槐花。趁热倒进干净的容器里拌开，加入事先用蒜臼捣碎的蒜、葱、姜泥；再根据个人口味加入生抽，香油，白糖等，拌匀上桌就齐活了。

槐花炒鸡蛋的做法步骤是：

槐花50克，鸡蛋4个。

1、新鲜的槐花洗净，用开水把槐花焯一下，捞出过凉控去多余的水分。

2、把焯过水的槐花放进打好的鸡蛋碗里，放适量盐，搅匀。

3、炒锅热油，把槐花蛋液倒入，翻炒定型即可。

槐花可以直接吃吗？如何一年四季都吃到槐花？看这个视频

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