怎样看阳澄湖大闸蟹的好坏
1、看外表
阳澄湖大闸蟹有四个明显特点:金爪、黄毛、青背、白肚。金爪,即爪子颜色泛金黄色;黄毛,即四个蟹足上的毛为黄色,而不是黑色或褐色;青背,即大闸蟹背部呈青色,有点儿泛白,而太湖等大闸蟹背部呈灰黑色,皮色很深;
白肚,即肚子呈乳白色,很干净,而其他大闸蟹肚子上会有小黑点,泛黄色,脏脏的感觉。这是由于阳澄湖的湖底为铁屑黄泥质地硬,水草茂盛螺蛳多,最适宜大闸蟹生长的环境,大闸蟹在湖底爬行时与湖底长期摩擦而为白色,而太湖、固城湖湖底为湖泥。
2、闻气味
正宗阳澄湖大闸蟹有一股浓烈的蟹腥味,虽然一般海鲜都具有腥味,但是阳澄湖大闸蟹的腥味尤为浓重。
上面两点,从外观上,消费者需要见过真正的阳澄湖大闸蟹才能有所对比和鉴别,有一定难度。而下面这点,一般的消费者几乎都可以分辨出来。
3、尝味道
正宗阳澄湖大闸蟹体厚,肥满肚大,膏脂丰富;蟹肉内游离氨基酸丰富,特别是鲜味氨基酸多;品尝时味道鲜美蟹肉内甘氨酸丰富,尝后回味微甜。其他产区大闸蟹蟹肉要么没有明显甜味,要么发咸。
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注意事项
九院消化内科何祎主任医师告诉记者,螃蟹性寒,吃多了容易引起腹痛、腹泻或消化不良等。凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹,慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好不吃螃蟹。
螃蟹含胆固醇较高,“三高”人群要注意,患有胆囊炎、胆结石的病人吃了后也会加重病情。此外,对螃蟹过敏的人、有痛风的人、肾脏不好的人也不要多吃。死蟹不要吃,孕妇虽能吃螃蟹,但是要小心寄生虫。吃蟹如感不适,请及时到正规医院检查就诊。
吃蟹还得避开4个部位。打开蟹壳,会发现壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在蟹黄里,很脏,不建议食用;像“小扇子”一样两排灰色软绵绵的组织是蟹腮,也不能食用;蟹心是白色六角形,在蟹中央的黑膜下,极寒;蟹胃通到蟹脐的一条黑线是蟹肠,也不能吃。
参考资料来源:人民网-秋风起 蟹脚痒 阳澄湖大闸蟹如何挑?
参考资料来源:人民网-大闸蟹虽美味 却有不少禁忌
阳澄湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富,而且还以青背、白肚、金爪,黄毛成为阳澄湖大闸蟹特点,在螃蟹家族中独占鳌头,驰名中外。
青背,背壳颜色既不象安徽螃蟹那样的黄灰色,更不象崇明螃蟹那样的黑灰色,而是呈青灰色,成为阳澄湖大闸蟹的特点之最。由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油,粗看,近似灰色;细看,灰中带青,青而发亮,和其他螃蟹相比,显得神气十足,简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
白肚,肚壳一般都是白色的,但普通螃蟹腹部的白色,大多为米白色、黄白色,均白得混浊、黯淡;而阳澄湖大闸蟹的白肚却白得不同寻常,它白中带青,有光泽,给人晶莹洁白的感觉,这是阳澄湖大闸蟹的特点之二。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草,栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
金爪,蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名金爪蟹,这成了阳澄湖大闸蟹的特点之三;而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。阳澄湖蟹的“金爪”,也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄,湖底水草茂盛,而且土质坚硬。螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦,宛如一个天然运动场,,阳澄湖大闸蟹在上面爬行,自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
黄毛,是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,这成了阳澄湖大闸蟹的特点之四;普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
回答者: zunliu1573 - 同进士出身 六级 11-25 16:38
蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。
看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。
看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
一是青背,二是白肚,三是黄毛,四是金爪.这是阳澄湖大闸蟹的特点.
一是青背,二是白肚,三是黄毛,四是金爪.
如何挑选阳澄湖大闸蟹?
活动能力:新鲜的大闸蟹活动能力强,反应敏捷。可以用手指轻轻触碰蟹脚,看其是否有迅速收缩的反应。闻气味:新鲜的大闸蟹应该有一股清新的湖水气息,如果没有或者有异味,可能是螃蟹不够新鲜。检查捆绑:正规的阳澄湖大闸蟹会用专用的绑蟹绳进行捆绑,保证蟹只的完整和新鲜。注意观察绑蟹绳的质量和捆绑的...
如何挑选品质好的阳澄湖大闸蟹?
外观特征:阳澄湖大闸蟹的外观有一定的特征,如蟹壳呈青绿色,有光泽,蟹腿长而粗壮,蟹钳大而有力。雌蟹的腹部应宽阔圆润,雄蟹的腹部则相对平坦。活力判断:新鲜的大闸蟹通常活力充沛,反应敏捷。可以轻轻触碰蟹脚或蟹钳,看其是否有迅速缩回的反应。活力不足的螃蟹可能已经不新鲜。重量比较:在相同大小...
如何分辨阳澄湖大闸蟹?
再次,正宗的阳澄湖大闸蟹一是采用绿色环保绳包扎;二是可以通过电话和短信来查询辨别真伪。2、网站本身 现在卖阳澄湖大闸蟹的网站很多,要找正规的网站。(你说的叮咚网是北京比较有名的食品网站,应该是正品)。主要要看网站的背景,是不是很粗糙的新做的简单页面,浏览量大不大,价格是不是太离谱,...
阳澄湖大闸蟹怎么分公母,公的好吃还是母的好吃?
区分大闸蟹公母主要从三点看:一是看肚子,螃蟹肚子下方是三角形的,就是公螃蟹,而肚子下方是圆形的就是母螃蟹。二是看脐,螃蟹分公母时可以看它们的脐,螃蟹的脐也就是它肚子上靠近下边的那一块小盖子,如果这个小盖子是尖的,就说明这只螃蟹是公的,如果这个小盖子是圆形的,则说明这只螃蟹是母...
如何挑选新鲜的阳澄湖大闸蟹?
观察外形:新鲜的阳澄湖大闸蟹体型饱满,蟹壳呈青绿色,有光泽,无斑点。雄蟹腹部呈长圆形,雌蟹腹部则呈圆形。此外,蟹腿完整无损,关节灵活,爪尖锋利。检查活力:新鲜的大闸蟹活力充沛,行动敏捷。可以用手指轻轻捏住蟹脚,看它是否迅速挣扎。如果蟹体软弱无力,可能是不新鲜或者已经死亡的。闻气味:新鲜...
怎样辨别阳澄湖大闸蟹呢
阳澄湖大闸蟹八爪强劲:阳澄湖蟹长期在茂密的水草中爬行,八爪粗壮有力,绝对不是其他杂牌蟹可比的。甚至你可以把它放在玻璃上,他仍然能爬行自如,我虽然不敢说能爬的就是阳澄湖蟹,但如果不能爬,恐怕是冒牌的无疑了。绒毛十分清洁:爪上金毛一根跟的十分清晰,蟹鳌上的绒毛也十分干净,因为它们生活的...
怎么辨别什么是是正宗的阳澄湖大闸蟹?
阳澄湖大闸蟹价格大部分在200-3000不等,最小规格的3对装6只(雄蟹3两,雌蟹2两)的也得至少200块钱,规格越大,价格越高。5、看大闸蟹特征是否符合:青背、白肚、金爪、黄毛这四个明显特征是阳澄湖大闸蟹的特有标志。大家可以到蟹公馆去购买正宗的澄阳湖大闸蟹,蟹公馆始创于2009年,专注于大闸蟹...
阳澄湖大闸蟹和其它大闸蟹有什么区别
阳澄湖大闸蟹和其它大闸蟹主要有以下三个方面的区别。1、外观方面 阳澄湖大闸蟹体大膘肥,外壳青亮,蟹肚圆白,蟹爪尖上呈金黄色,有黄色短密绒毛。普通大闸蟹外壳泥土色较重,泥土含量高,蟹肚是灰色,并且蟹毛带有浓重的泥土色,蟹爪尖上也不没有明显金黄色。2、口感方面 阳澄湖大闸蟹蟹肉甘甜鲜美,...
怎么区分大闸蟹的好坏呢?
1、看外表 阳澄湖大闸蟹有四个明显特点:金爪、黄毛、青背、白肚。金爪,即爪子颜色泛金黄色;黄毛,即四个蟹足上的毛为黄色,而不是黑色或褐色;青背,即大闸蟹背部呈青色,有点儿泛白,而太湖等大闸蟹背部呈灰黑色,皮色很深;白肚,即肚子呈乳白色,很干净,而其他大闸蟹肚子上会有小黑点,泛黄色...
阳澄湖大闸蟹怎么挑选?
活力:新鲜的大闸蟹活力十足,动作敏捷。挑选时可以轻轻触碰螃蟹的脚或触须,看它们是否迅速反应。腹部观察:将螃蟹翻过来观察其腹部,雌蟹的腹部应该是圆形的,雄蟹的腹部则呈三角形。此外,雌蟹的腹部中间部分应该稍微隆起,这表明其蟹黄较多。钳子和腿部:阳澄湖大闸蟹的钳子和腿部应该结实有力,且长度均匀...
龙志费安: “三个重点”让你不被忽悠,既然是大闸蟹,首要标准就是“大”.如今养殖技术发展了,大蟹已不再稀奇,挑蟹的时,最好选雄蟹半斤,雌蟹四两以上的,虽然价钱贵些,却也值得.然而,这蟹光是大还不行,一定要饱满,若是两只蟹份量一...
九江市13141407504: 怎样鉴别阳澄湖大闸蟹 - ?
龙志费安: 1 看是否在当地有备案,没有权威机构的备案是假,有权威备案记录是真.2 锁扣戒指防伪(阳澄湖行业协会专用,原产地域保护标志);数码防伪使用方法:打开防伪专用标识背面中心小圆(需要打火机、小刀等工具开启,注意安全)显示12...
九江市13141407504: 怎样鉴别螃蟹好坏? - ?
龙志费安: 优质大闸蟹都有一派“青壳白肚,金爪黄毛”的威武卖相.“青壳”,是指蟹壳呈青泥色,平滑有光泽,没有斑点.“白肚”,是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹,非常光滑,这是湖底水草打磨的结果.“金爪”,是指蟹脚最前端的尖呈金黄色,在湖...
九江市13141407504: 怎么区别阳澄湖大闸蟹好坏 - ?
龙志费安: 阳澄湖大闸蟹 好坏?秋季是收获的季节,也是吃蟹的最佳季节, 阳澄湖大闸蟹 ◆看大闸蟹是否坠手,把蟹放手中看沉不沉. ◆大闸蟹的蟹膏多少,看蟹的尾端是否饱满或鼓,若是则为上品. ◆按住大闸蟹蟹爪,检查蟹的肉质是否干净. ◆若大闸蟹的蟹膏鲜艳,大闸蟹的蟹脐两旁有红印,就是好蟹. 苏蟹阁为您提供正宗阳澄湖大闸蟹,我们的大闸蟹都产自阳澄湖,一般蟹重在3.5~4两,大只重5两;最大只重可达7两到8两,而且由于养殖环境影响,我们提供的大闸蟹干净,不带一点泥土,无需洗刷可直接上餐桌,被誉为大闸蟹中的极品纯天然蟹,如今阳澄湖大闸蟹还未上市,大闸蟹蟹券就受到很多熟客的预订,苏蟹阁作为多年老品牌,您值得信赖.
九江市13141407504: 如何判断阳澄湖大闸蟹的好与差??...?
龙志费安: 先看是不是真的阳澄湖的大闸蟹,这方面的话,只能通过颜色来看,在新买的时候,你会看到活跃的阳澄湖大闸蟹的蟹壳是青绿色的,而在腹部是白色的.其他的大闸蟹的颜色明显是有区别的.我们在购买大闸蟹中自己可以多掌握一些规律,后期更好去区分了.其次是我们也要看到在这些大闸蟹中,煮熟了以后,橙色的就是上等的大闸蟹,也是大家比较喜欢的口味. 当然在吃阳澄湖大闸蟹的时候,我们建议大家不要使用到酱油等调料,因为这些调料会盖过大闸蟹的鲜味,并且在通过口味来判断大闸蟹是不是真宗的,也是要看下大闸蟹的口感的,在口感方面带有甜味的话,一般就是正宗的阳澄湖的大闸蟹. 更多关于阳澄湖大闸蟹详情 请见 蟹行天下 官网.
九江市13141407504: 阳澄湖大闸蟹有什么方法来区分质量好坏?请高人指点! - ?
龙志费安: 莲花岛喜洋洋蟹庄教你几招: A阳澄湖大闸蟹质量区分 阳澄湖大闸蟹与众不同的四大特点:一是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;三是黄毛,歇腿的毛长而黄,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空. B鉴别方法: 1.是否坠手:放在手中沉不沉. 2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净. 3.蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品. 4.如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(行内俗称〔红印〕则属好蟹.)
九江市13141407504: 怎样看阳澄湖大闸蟹的好坏 - ?
龙志费安: 现在洗澡蟹挺多的,细看下面: 阳澄湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富,而且还以青背、白肚、金爪,黄毛成为阳澄湖大闸蟹特点,在螃蟹家族中独占鳌头,驰名中外. 青背,背壳颜色既不象安徽螃蟹那样的黄灰色,更不象崇明螃蟹那样的...
九江市13141407504: 怎么辨别阳澄湖大闸蟹 - ?
龙志费安: 方法/步骤1.先看产地,网上购买时应注意发货地址,阳澄湖东西中湖,巴城镇等地.2.看大闸蟹的外观,阳澄湖大闸蟹背部黝亮,洁白如玉.3.阳澄湖大闸蟹的爪子是金黄色,能在光滑的玻璃上来去自如.4.看蟹戒子,它是阳澄湖大闸蟹协会为了保护阳澄湖品牌而推出的一种防伪措施.
九江市13141407504: 挑选阳澄湖大闸蟹方法有哪些??
龙志费安: 挑选正宗阳澄湖大闸蟹诀窍之一:看雌雄俗话说,农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹.因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳.一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹.挑选正宗阳澄湖大闸蟹诀窍之二:看活力将蟹翻转身来,...
九江市13141407504: 如何正确挑选阳澄湖大闸蟹? - ?
龙志费安: 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈 1.是否坠手:放在手中沉不沉.2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净.3.蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品.4.如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(俗称“红颖”),则属好蟹. 蟹券网(www.xiequan.net)---蟹礼满天下---国内首家在线销售正宗阳澄湖大闸蟹礼品券网络平台