怎样看阳澄湖大闸蟹的好坏

怎么区分大闸蟹的好坏呢？~

1、看外表
阳澄湖大闸蟹有四个明显特点：金爪、黄毛、青背、白肚。金爪，即爪子颜色泛金黄色；黄毛，即四个蟹足上的毛为黄色，而不是黑色或褐色；青背，即大闸蟹背部呈青色，有点儿泛白，而太湖等大闸蟹背部呈灰黑色，皮色很深；

白肚，即肚子呈乳白色，很干净，而其他大闸蟹肚子上会有小黑点，泛黄色，脏脏的感觉。这是由于阳澄湖的湖底为铁屑黄泥质地硬，水草茂盛螺蛳多，最适宜大闸蟹生长的环境，大闸蟹在湖底爬行时与湖底长期摩擦而为白色，而太湖、固城湖湖底为湖泥。

2、闻气味
正宗阳澄湖大闸蟹有一股浓烈的蟹腥味，虽然一般海鲜都具有腥味，但是阳澄湖大闸蟹的腥味尤为浓重。
上面两点，从外观上，消费者需要见过真正的阳澄湖大闸蟹才能有所对比和鉴别，有一定难度。而下面这点，一般的消费者几乎都可以分辨出来。
3、尝味道
正宗阳澄湖大闸蟹体厚，肥满肚大，膏脂丰富；蟹肉内游离氨基酸丰富，特别是鲜味氨基酸多；品尝时味道鲜美蟹肉内甘氨酸丰富，尝后回味微甜。其他产区大闸蟹蟹肉要么没有明显甜味，要么发咸。

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注意事项
九院消化内科何祎主任医师告诉记者，螃蟹性寒，吃多了容易引起腹痛、腹泻或消化不良等。凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹，慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好不吃螃蟹。
螃蟹含胆固醇较高，“三高”人群要注意，患有胆囊炎、胆结石的病人吃了后也会加重病情。此外，对螃蟹过敏的人、有痛风的人、肾脏不好的人也不要多吃。死蟹不要吃，孕妇虽能吃螃蟹，但是要小心寄生虫。吃蟹如感不适，请及时到正规医院检查就诊。
吃蟹还得避开4个部位。打开蟹壳，会发现壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在蟹黄里，很脏，不建议食用；像“小扇子”一样两排灰色软绵绵的组织是蟹腮，也不能食用；蟹心是白色六角形，在蟹中央的黑膜下，极寒；蟹胃通到蟹脐的一条黑线是蟹肠，也不能吃。
参考资料来源：人民网-秋风起 蟹脚痒 阳澄湖大闸蟹如何挑？
参考资料来源：人民网-大闸蟹虽美味 却有不少禁忌

现在洗澡蟹挺多的,细看下面:

阳澄湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富，而且还以青背、白肚、金爪,黄毛成为阳澄湖大闸蟹特点，在螃蟹家族中独占鳌头，驰名中外。

青背，背壳颜色既不象安徽螃蟹那样的黄灰色，更不象崇明螃蟹那样的黑灰色，而是呈青灰色,成为阳澄湖大闸蟹的特点之最。由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色；细看，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
白肚，肚壳一般都是白色的，但普通螃蟹腹部的白色，大多为米白色、黄白色，均白得混浊、黯淡；而阳澄湖大闸蟹的白肚却白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉,这是阳澄湖大闸蟹的特点之二。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

金爪，蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹,这成了阳澄湖大闸蟹的特点之三；而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土质坚硬。螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，，阳澄湖大闸蟹在上面爬行,自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

黄毛，是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，这成了阳澄湖大闸蟹的特点之四；普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
回答者： zunliu1573 - 同进士出身 六级 11-25 16:38

蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

一是青背,二是白肚,三是黄毛,四是金爪.这是阳澄湖大闸蟹的特点．

一是青背,二是白肚,三是黄毛,四是金爪.

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龙志费安： “三个重点”让你不被忽悠,既然是大闸蟹,首要标准就是“大”.如今养殖技术发展了,大蟹已不再稀奇,挑蟹的时,最好选雄蟹半斤,雌蟹四两以上的,虽然价钱贵些,却也值得.然而,这蟹光是大还不行,一定要饱满,若是两只蟹份量一...

九江市13141407504： 怎样鉴别阳澄湖大闸蟹 - ？
龙志费安： 1 看是否在当地有备案,没有权威机构的备案是假,有权威备案记录是真.2 锁扣戒指防伪(阳澄湖行业协会专用,原产地域保护标志);数码防伪使用方法:打开防伪专用标识背面中心小圆(需要打火机、小刀等工具开启,注意安全)显示12...

九江市13141407504： 怎样鉴别螃蟹好坏? - ？
龙志费安： 优质大闸蟹都有一派“青壳白肚,金爪黄毛”的威武卖相.“青壳”,是指蟹壳呈青泥色,平滑有光泽,没有斑点.“白肚”,是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹,非常光滑,这是湖底水草打磨的结果.“金爪”,是指蟹脚最前端的尖呈金黄色,在湖...

九江市13141407504： 怎么区别阳澄湖大闸蟹好坏 - ？
龙志费安： 阳澄湖大闸蟹 好坏?秋季是收获的季节,也是吃蟹的最佳季节, 阳澄湖大闸蟹 ◆看大闸蟹是否坠手,把蟹放手中看沉不沉. ◆大闸蟹的蟹膏多少,看蟹的尾端是否饱满或鼓,若是则为上品. ◆按住大闸蟹蟹爪,检查蟹的肉质是否干净. ◆若大闸蟹的蟹膏鲜艳,大闸蟹的蟹脐两旁有红印,就是好蟹. 苏蟹阁为您提供正宗阳澄湖大闸蟹,我们的大闸蟹都产自阳澄湖,一般蟹重在3.5~4两,大只重5两;最大只重可达7两到8两,而且由于养殖环境影响,我们提供的大闸蟹干净,不带一点泥土,无需洗刷可直接上餐桌,被誉为大闸蟹中的极品纯天然蟹,如今阳澄湖大闸蟹还未上市,大闸蟹蟹券就受到很多熟客的预订,苏蟹阁作为多年老品牌,您值得信赖.

九江市13141407504： 如何判断阳澄湖大闸蟹的好与差??...？
龙志费安： 先看是不是真的阳澄湖的大闸蟹,这方面的话,只能通过颜色来看,在新买的时候,你会看到活跃的阳澄湖大闸蟹的蟹壳是青绿色的,而在腹部是白色的.其他的大闸蟹的颜色明显是有区别的.我们在购买大闸蟹中自己可以多掌握一些规律,后期更好去区分了.其次是我们也要看到在这些大闸蟹中,煮熟了以后,橙色的就是上等的大闸蟹,也是大家比较喜欢的口味. 当然在吃阳澄湖大闸蟹的时候,我们建议大家不要使用到酱油等调料,因为这些调料会盖过大闸蟹的鲜味,并且在通过口味来判断大闸蟹是不是真宗的,也是要看下大闸蟹的口感的,在口感方面带有甜味的话,一般就是正宗的阳澄湖的大闸蟹. 更多关于阳澄湖大闸蟹详情 请见 蟹行天下 官网.

九江市13141407504： 阳澄湖大闸蟹有什么方法来区分质量好坏?请高人指点! - ？
龙志费安： 莲花岛喜洋洋蟹庄教你几招: A阳澄湖大闸蟹质量区分 阳澄湖大闸蟹与众不同的四大特点:一是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;三是黄毛,歇腿的毛长而黄,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空. B鉴别方法: 1.是否坠手:放在手中沉不沉. 2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净. 3.蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品. 4.如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(行内俗称〔红印〕则属好蟹.)

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九江市13141407504： 怎么辨别阳澄湖大闸蟹 - ？
龙志费安： 方法/步骤1.先看产地,网上购买时应注意发货地址,阳澄湖东西中湖,巴城镇等地.2.看大闸蟹的外观,阳澄湖大闸蟹背部黝亮,洁白如玉.3.阳澄湖大闸蟹的爪子是金黄色,能在光滑的玻璃上来去自如.4.看蟹戒子,它是阳澄湖大闸蟹协会为了保护阳澄湖品牌而推出的一种防伪措施.

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龙志费安： 挑选正宗阳澄湖大闸蟹诀窍之一:看雌雄俗话说,农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹.因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳.一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹.挑选正宗阳澄湖大闸蟹诀窍之二:看活力将蟹翻转身来,...

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龙志费安： 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈 1.是否坠手:放在手中沉不沉.2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净.3.蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品.4.如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(俗称“红颖”),则属好蟹. 蟹券网(www.xiequan.net)---蟹礼满天下---国内首家在线销售正宗阳澄湖大闸蟹礼品券网络平台